ケルナー ( Kerner )

寒さに強く余市の冷涼な気候で栽培するのに適しており、北海道全体でも多く栽培されている代表的な白ぶどう品種。華やかでアロマティックな風味が特徴です。当ワイナリーでは主に白ワインを造るために使われます。ケルナーは樹齢が高い樹が多く、ワインに深みや複雑味を与えることができます。

バッカス ( Bacchus )

熟すのが早く糖度が上がりやすい特徴を持つ白ぶどう品種で、冷涼な余市においては酸を保ちやすいため栽培に適しています。当ワイナリーではスパークリングワイン等を造るために使われます。当ワイナリーのバッカスは樹齢40年を超える樹もあり、ワインに深みや複雑味を与えることができます。

シャルドネ ( Chardonnay )

世界の産地で栽培されていますが、温暖な気候では熟して糖度が高くなりやすく、冷涼な産地では生き生きとした酸が保たれるなど、産地の特徴が反映されやすい白ぶどう品種です。当ワイナリーではシャンパーニュ方式のスパークリングワインを造るために使われており、余市の冷涼な気候を利用してシャンパーニュのようなキリッとした味わいに仕上げています。

ピノ ブラン ( Pinot Blanc )

芽吹きは早く早熟で冷涼な気候を好むため、ヨーロッパの特に冷涼な産地でスパークリングワインや白ワインを造るために使われている白ぶどう品種です。当ワイナリーではスパークリングワインを造るために使われますが、ここ余市でもそのポテンシャルが引き出せるか試験栽培を行っています。

レジェント ( Regent )

色合いは濃く野性的な印象の風味を持ち、冷涼な気候にも適する黒ぶどう品種です。その個性を上手く活かすことでフルボディの赤ワインはもちろん、ロゼワインやスパークリングワインも造ることができるため、当ワイナリーではフルボディの赤ワインやスパークリングワインを造るために使われます。

ブラウフレンキッシュ ( Blaufränkisch )

果実の色は青みを帯び、比較的ゆっくりと熟す特徴を持つ黒ぶどう品種。オーストリアで多く栽培されており、カジュアルなワインから樽に入れて熟成させるワインまで、様々なワインが造られています。当ワイナリーでは赤ワインを造るために使われます。

ツヴァイゲルト ( Zweigelt )

芽吹きは早くやや早熟、冷涼な産地でも育ちやすい特徴を持つため、余市での栽培にも適している黒ブドウ品種です。当ワイナリーでは、スパークリングワイン等を造るために使われています。

ピノ ノワール ( Pinot Noir )

渋みが少なく酸が保たれる特徴を持ち、冷涼な気候を好む黒ぶどう品種。産地を選び栽培にも高い技術が必要と言われています。余市の気候でもポテンシャルを発揮し、エレガントな個性が感じられるワインを造ることが出来ます。当ワイナリーでは赤ワインや、シャンパーニュ方式のスパークリングワインを造るために使われます。